Een feestje in een potje
Met Midzomer hebben we mensen meegenomen in de wereld van fermentatie. Ben je nieuwsgierig en wil je alvast zelf aan de slag, dan staat hier een recept beschreven.
Neem een schone pot, liefst kort steriliseren door 5 min in kokend water onder te dompelen, als je pot een rubberen ring heeft deze ook onderdompelen.
Dit recept is een kwart Chinese kool, een kwart venkel en een wortel gebruikt. De originele zuurkool en het basisrecept bestaat uit een witte kool.
Kies vooral je favoriete groenten uit, er kan niet zoveel mis gaan. We nodigen je uit om te experimenteren met verschillende soorten groentes, elke combinatie smaakt weer uniek.
Tip voor het snijden van de groenten; zachtere groenten mogen wat grover gesneden worden, hardere groenten liefst fijn snijden, evt. met een rasp of mandoline.
Als je alle groenten hebt gewassen, gesneden en verzameld in je mengkom gaan we ze wegen. Voor iedere kilo groenten die je hebt voeg je 15 gram zout toe. We kiezen bewust voor onbehandeld zout, Himalaya zout of Keltisch zeezout zijn bijvoorbeeld ideaal. Gebruik in ieder geval geen keukenzout met jodium dit verstoord het fermentatie proces.
Dan mag je lekker aan de slag, ga er goed voor staan en begin de groenten te masseren samen met het zout. Goed blijven kneden tot er sap uit de groenten komt. We willen graag dat de groenten helemaal onder hun eigen sap staan in het potje. Dit ga je misschien wel aan je arm en handspieren voelen ;)
Ben je tevreden, voeg kruiden naar wens toe. Wat wij erg lekker vinden is bijvoorbeeld, karwijzaad met dille. Maar ook hier geld experimenteer lekker en pas aan naar jou smaak. Hou je van pit probeer eens chilivlokken, liever mediterraans dan ga je voor tijm en rozemarijn.
Dan is het tijd om dit feestje in het potje te doen, duw de groenten goed aan, we willen ze compact en onder het sap. Handig is als je bijvoorbeeld kool hebt gebruikt een van de buitenste bladeren als 'dekseltje’ in te zetten zo blijft alles goed onder water evt. een steen (die je goed hebt schoongemaakt) erop.
Als je het potje dicht hebt gemaakt is het de kunst om het 7 dagen niet open te maken. We willen dat de hoofdrolspelers goed hun werk kunnen doen en niet worden verstoord door andere bacteriën. Het is goed als er bubbeltjes bruisen & het potje een beetje overloopt met sap. Hou hier rekening mee en zet het op een schaaltje. Liefst niet direct in het zonlicht en een temperatuur van 19 tot 22 graden is ideaal om de magie tot stand te laten komen.
Na 7 dagen is het veilig om het potje te openen, maar ideaal is om 21 dagen geduld te hebben. Dan heeft het de tijd gehad om alle smaken te ontwikkelen. Ook dit hoort bij de voorpret.
Zo zie je maar eigenlijk alles wat er nodig is zijn groenten, zout en geduld. Moeder natuur doet de rest van het werk.
We zijn erg benieuwd hoe het je heeft gesmaakt, laat het ons vooral weten. Op onze blog, Kneed je intentie de zomer in, kan je meer lezen over de wereld van fermentatie. Wil je het een keer ervaren, voel je vrij contact met ons op te nemen.
